前期馄饨、饺子不分，唐代做法很考究
略同汤饼赛新年，
荠菜中含著齿鲜。
最是上春三五日，
盘餐处处定居先。
这是《燕京竹枝词·水饺》中的诗句，该书由清代何耳、易山著成，阐明清代新年吃饺子已成习俗。据震钧（1857年-1920年）的《天咫偶闻》记：“正月元日至五日，俗称破五，旧例食水饺子五日，北方名曰煮饽饽。今则或食三日、二日，或兼日一食（隔一天吃一次），然无不食者，自巨室至闾里（指布衣居处）皆遍，待客亦如之。”
新年吃饺子外，小年（腊月二十三）、岁除吃饺子，人日（大年初七）吃饺子，“石不动”（大年初十，传说是石头的生日）吃饺子，“老鼠嫁女”（大年十七）吃饺子，龙抬头（二月二）吃饺子（即食龙耳），端午（五月初五）吃艾叶饺子，入伏、过半年（六月初一）、七夕也吃饺子，立秋、立冬还吃饺子，冬至更要吃饺子……
此外，婚丧嫁娶吃饺子，生儿育女吃饺子，婴儿百天吃饺子，来客人吃饺子……
即以刚过去的立冬、寒衣节（十月初一）、下元节（十月十五），和行将到来的冬至为例，都要吃饺子，给人的感觉是：只需是过节，吃饺子准没错。那么，为什么这么多的节日会变成“饺子节”呢？其间弯曲，值得钩沉。
饺子是传统美食，传说是医圣张仲景创造的，本名“娇耳”，用羊肉、辣椒和祛寒药材等制成，可治冬季冻耳，即“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。据1934年印刷的《淮阳村庄风土记》：“冬至节，家多煮食水饺，盖谓食此可保获（护）耳朵不致冻掉也。”
此说显系附会：
其一，辣椒原产美洲，明代才传入我国，张仲景没见过辣椒。
其二，饺子本作“角子”，此称宋代才呈现，或“角”字不雅观，明代改称饺子，远远晚于张仲景时的东汉。
其三，“角子”的“角”本读如“决”，与“娇耳”发音不同。
小麦原产西亚，培养史达1万年以上，从食物语言学看，跟着小麦向东西方传达，东西方对相关食物的定名深受原产地影响。
学者高启安指出，小麦粉在古波斯语中读作peste或pist，今英语称馅饼为pie，意大利语中的pizza，法语称馅饼皮为pastry，均与此相关，俄语中小馅饼、面包房、甜点等，首音亦为p。中文的馒头、饽饽、馍馍、馄饨、锅塌、疙瘩等，似也来自原产地。唐代流行饆（bì）饠（luó），很像今日的饺子，饆饠的音亦似外来。由此看，饺子也或许是进口货。
一般以为，饺子呈现在魏晋南北朝，草原民族进入华夏，将“肉＋主食”这种快餐法带入，但北齐颜之推的《颜氏家训》中说：“今之馄饨，形如偃月，全国通食也。”可见，前期馄饨、饺子不分。馄饨的前史早，三国张揖的《广雅》中有“馄饨”一词；1981年，重庆三国（一说东汉）墓中出土“庖厨俑”，案上有饺子模型。则饺子也或许是本乡原创。
饺子呈现的条件，是小麦栽培的遍及。小麦早在4500至5000年前便已传入我国，但直到2000多年后的汉代才遍及。
一方面，栽培小麦需更多的水，而我国北方向来干旱，古人以种粟、黍等为主，用水量只相当于小麦的二分之一。竺可桢先生曾说：“华北地区若无灌溉设备，小麦产值年年要受干旱的要挟……所以，若无灌溉设备，华北地区种麦是不适宜的。”
另一方面，小麦脱去外壳后，还有多层种皮，含单宁，味苦，粒食的小麦和豆子放一同煮，被以为是粗俗的食物，所谓“麦饭豆羹皆野人农民之食耳”。只需运用旋转石磨，将小麦打成面粉，才变得好吃，即粉食，但对加工要求较高。
外来食物融入本地食谱需求一个进程。小麦融入的关键是：汉初北方游牧民族的军事压力大，为保安全，华夏王朝在北方很多驻军，小麦是优质军粮，得到注重。
为推进小麦出产，汉朝大建水利设备，此外，遍及旋转石磨，这种石磨在战国时已呈现，汉代始遍及。
据学者卫斯考证，《汉书·食货志》中记董仲舒上书汉武帝：“今关中俗欠好种麦，是岁失《春秋》之所重，而损生民之具也。愿陛下幸召大司农，使关中民益种宿麦，令毋后时。”“宿麦”便是冬小麦，汉武帝赞同，遂派“谒者劝种宿麦”。
汉成帝时，闻名农学家汜胜之也主张说：“督三辅种麦，而关中遂穰。”他被任命为“轻车使者”，在关中平原推行小麦。《后汉书》载东汉皇帝对粮食出产所下的十几道诏书中，有九次触及麦。
小麦得遍及，饺子也就不远了。
西晋文学家束皙在《饼赋》中写道：“三春之初……于时享宴，则曼头宜设。”这或许是最早说到面粉包馅食物——曼头，即后来的馒头。
馒头也有或许是进口货，突厥语中有manto，即肉馅团子，柯尔克孜语中有“馒特”。
前期馒头皆有馅，宋代又俗称为包子，据王栐在《燕翼诒谋录》记：“值（宋）仁宗诞生之日，真宗皇帝喜甚，宰臣以下称贺。宫中出包子以赐臣下。”古人有时也称饺子是“水馒头”。
日僧圆仁的《入唐求法巡礼行记》中记，他在长安过新年，“众僧上堂，吃粥、馄饨、杂果子”，杂果子是点心，馄饨也或许是饺子。
唐代士子登第或官吏升官，必办“烧尾宴”。传说虎变人时，尾巴仍存，需烧去，“烧尾”意为步入新阶段，名臣韦巨源任尚书令时，曾办“烧尾宴”，时人记其《烧尾食单》，共58道美食，有“生进二十四气馄饨”，形状、馅料各异，“凡二十四种”。
唐代还有“牢丸”，分“笼上牢丸”（蒸饺）和“汤中牢丸”两种。
唐代类似饺子的食物有馒头、馄饨、牢丸、饆饠，互相造型、制法或有差异。唐代馄饨以汤清如水为美，“可注砚”（即用来磨墨）。清人不明就里，梁绍壬批评说：“若馄饨汤可注砚，则庸俗可知。”却是袁枚理解，记为“用鸡汤下之”，但没深说。
肉富含蛋白质，可过滤汤中杂质，但不能开锅下，须在水温30至40℃时下，到70至80℃时捞出，不损汤味，且去污浊，此即开水白菜的做法。由此可见唐人吃馄饨、水饺有多考究。
宋代饺子遍及，开端“冬至吃饺子”。
据缜密《武林旧事》记载，宋朝冬至“三日之内店肆皆罢市，垂帘饮博，谓之‘做节’。享先则以馄饨，有‘冬馄饨，年馎饦’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馄饨’”。而金盈之在《醉翁谈录》中记：“是日多食馄饨……开封俗话：‘新节已过，皮鞋底破。大担馄饨，一口一个。’”
宋代人仍然馄饨、水饺、饆饠等不分，但多称“牢丸”为“牢九”，听说宋钦宗赵桓的桓字与丸音近，但苏轼已称“牢九”，他逝世时，赵桓才1岁，时刻对不上。宋人喜切口，少读一点，属“增损格”，或许是文人兴趣。
但是，“角子”兴起，一统江湖。
宋代无宵禁。据蔡绦（奸臣蔡京的儿子）《铁围山丛谈》记：“京师夜市酒楼极茂盛处也。蚊蚋恶油，而马行人物喧闹，灯光照天，每至四更鼓罢，故永绝蚊蚋。”汴梁夜市富有，油气充天，蚊子都熏死了。
《东京梦华录》记：“夜市直至三更尽，才五更又复倒闭。如耍闹去向，知晓不停。冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。”南宋亦如此，即“杭城大街，生意昼夜不停。断交三四鼓，游人始稀；五鼓钟鸣，卖早又开店矣”。
夜市靠快餐，“角子”流行。“角子”原意是药丸，因制品巨细附近，故此称。
宋代“角子”概念含糊，饺子、汤圆、馄饨、点心等，只需包馅，都称“角子”。“角子”可前期加工，现场加热后即可售卖，功率高。“角子”巨细仅一两口，便利门客路旁边吞食，尤得妇女、儿童和白叟的欢迎。
唐代饺子皮多用面粉加米粉，宋代为进步功率，根本只用面粉。“角子”畅销，牢九、饆饠等渐被沉没。明清时华夏口音改变，“角”在本音“决”之外，又分出“饺”音，“角子”遂成“饺子”。
饺子在宋朝受欢迎，金国也照抄。宋代石茂良在《避戎夜话》中说：徽钦二帝被俘虏后，“金人供上左右睡房皆如法，并吃馄饨、匾食，乃金人御膳也”。这是在文献中，关于匾食（后多写成扁食）的最早记载，但匾食和“角子”相同，本指多种食物，明清时亦不专指饺子，馄饨也可称扁食。
明代时，皇家新年吃饺子，冬至也要吃饺子。明人刘若愚《酌中志》记，正月初一，皇宫中的人们五更便起，放爆竹，开门迎新年前，将门杠向院中地上投掷三次，称为“跌千金”，再“饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也”。此外，“十一月，此月糟腌猪蹄尾、鹅脆掌、羊肉包、扁食、馄饨，以为阳生之义”。
清代状况与明朝类似。
富察敦崇在《燕京岁时记》中说：“每年初一……不管贫富有贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富有之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺畅，家人食得者，则终岁大吉。”冬至则是：“百官呈上贺表，民间不为节，惟食馄饨罢了。与夏至之食面同。故京师谚曰‘冬至馄饨夏至面’。”
传说清宫岁除只包素饺子，但据光绪十一年（1885年）《清宫膳食档》：“万岁爷在养心殿进煮饺子。第一次进猪肉长寿菜（即马齿苋）十二只，第2次进猪肉菠菜馅十二只。”看来已不再恪守传统。
民国时，北方年夜饭必吃饺子。据《重修滑县志》：“老妇及小儿夜半不寐，围炉嬉戏有至六更者，谓之守岁，夜半食馄饨，谓之填穷坑。”仍然饺子、馄饨不分。
饺子上位，是皇家、商家、文明、民间共推的成果。军事需求是根底，商业需求促创造，文明需求将饺子从食物晋级为传统，皇家与民间参加，使其遍及化。饺子终究压倒其他美食，或许还有民族心思的原因。
据学者张志春在《从饺子称谓的演化探析其含义国际》中剖析，原始社会的新年典礼无破例，都是对创世神话的象征性扮演，饺子最契合我国人“万物混沌，盘古开六合”的观念。
据周处《风土记》记：“正旦，当生吞鸡子一枚，谓之炼形。”在饺子没流行前，人们用吞鸡蛋仿照六合诞生，而饺子比鸡蛋更甘旨。该典礼逐步充满到一切节日中，一吃饺子，人们就会有六合重开、别开新境之感，致使无节不是“饺子节”。
在今日，速冻饺子随时可得，典礼感没了，且晦气健康——速冻饺子热量高、含盐高，蛋白质含量却偏低。据学者研讨，只吃100克市售速冻水饺，即已挨近每日引荐食盐量（6克），取得蛋白质仅10克（引荐量为80克），且12个饺子就含100克面粉，等于一碗米饭，速冻水饺仍是少吃为好。
值得注意的是，《红楼梦》中虽说到“小饺儿”，仅仅一种日常点心，年夜饭中未见。有学者以为，南边无此节俗，这也答应证明，作者写的是南边日子。在书中，老太君诉苦蟹黄馅“小饺儿”太“油腻”，看来她还懂一点营养学。
（原标题：过节就要吃饺子？）
来历： 北京晚报 作者：陈辉
流程修改：TF021
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搭乘朋友产生交通事端，
还致朋友受伤住院。
各项丢失该由谁来“买单”？
临湘市人民法院审理了这样一同
机动车交通事端职责胶葛。
监控视频截图
2023年5月，13岁的小桀私行驾驭街坊小凡家的无牌摩托车，搭乘14岁的小鸣出门游玩，途中与王某驾驭的重型半挂牵引车相撞，形成小桀、小鸣受伤，两车受损的交通事端。经确定，小桀承当此次事端的首要职责，王某承当非有必要职责，小鸣不承当职责。
王某驾驭的牵引车是经过分期付款的方法从某公司购买，货款还未结清，所有权归公司。王某为该车投保了交强险和商业险，事端产生在稳妥期内。
事端产生后，小鸣住院治疗83天，共花费医疗费26.59万元。其间，小桀爸爸妈妈垫支医疗费9000元，稳妥公司垫支6.17万元。
小鸣将小桀、小凡家，王某、售车公司及稳妥公司诉至法院，要求补偿丢失。
售车公司辩称不承当此次事端职责。小凡爸爸妈妈辩称，摩托车上插着钥匙，是小桀私行骑走的，自己不该承当补偿职责。
法院以为，本案的争议焦点为，原被告对本案事端的产生是否承当职责，以及各自承当的职责规模。
关于售车公司是否承当职责。根据《最高人民法院关于购买人运用分期付款购买的车辆从事运送因交通事端形成别人财产丢失，保存车辆所有权的出卖方不该承当民事职责的批复》的规则，“采纳分期方法购车，出卖方在购买方付清悉数车款前保存车辆所有权的，因交通事端形成别人财产丢失的，出卖方不承当民事职责”。故，被告售车公司不承当职责，由驾驭人王某承当补偿职责。
关于小凡家是否承当职责。结合小桀提交的根据和查明的现实，小桀不止一次驾驭该摩托车。小凡父亲作为摩托车的办理人，在知道小桀常常运用该摩托车的情况下，依然未采纳上锁或拔除钥匙等有用办理行为，听任小桀持续运用该车，导致此次事端，形成原告受伤。小凡父亲存在办理上的差错，确定由其承当10%的补偿职责。
小桀系约束行为能力人，由监护人承当侵权职责。小鸣明知小桀系未成年人，未获得机动车驾驭资格证，仍要求搭乘，且未佩带安全头盔，也具有差错。根据本案查明的现实及交通事端确定书，确定小桀爸爸妈妈、王某及小鸣别离承当40%、30%及20%的职责。
原告仅申述医疗费丢失，根据医疗费发票确定为26.59万元，先由稳妥公司在交强险规模内赔付1.8万元，再按各自承当的份额赔付。王某投保了商业险，由稳妥公司在商业险补偿限额内赔付后，缺少部分由王某赔付。
扣除已垫支的医疗费用后，法院依法判定小桀爸爸妈妈补偿小鸣丢践约9万元；小凡父亲补偿约2.48万元；稳妥公司补偿5246元，王某补偿7436元。
被告不服提起上诉，岳阳中院二审维持原判。
按照《道路交通安全法》的规则，驾驭摩托车与驾驭轿车相同，有必要申领驾照，且要求年满18周岁。未成年人身心发育没有彻底，辨认与控制能力较弱，缺少根本的驾驭知识与技术，驾驭过程中产生交通事端形成本身及别人合法权益危害时，未成年人监护人、摩托车所有人及办理人均应按照差错程度承当相应补偿职责。并且在摩托车交通事端伤亡中，不佩带安全头盔伤亡占比大，因而未成年人在乘坐摩托车时也一定要佩带好安全头盔。
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修改：李元
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